蛋糕没做好?你有没有踩上这些“雷区”?

发布时间:2020-05-01 浏览量:

烘焙不是一蹴而就 它是一个非常考验耐心的活 尤其是在制作蛋糕上 稍有细节上的失误 蛋糕出来可能就会成为一个败笔 今天给大家罗列了 烤蛋糕时经常犯的错误 避开这些 雷区 你做的

烘焙不是一蹴而就

它是一个非常考验耐心的活

尤其是在制作蛋糕上

稍有细节上的失误

蛋糕出来可能就会成为一个败笔

今天给大家罗列了

烤蛋糕时经常犯的错误

避开这些“雷区”

 

你做的蛋糕会变得更美味!

01  蛋糕框里没有刷油和

在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。这是继预热烤炉后的第一个关键细节,千万不要漏了这一步,这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。
 

02  面粉没有过筛

面粉过筛的作用:

1、面粉过筛后,颗粒均匀,同时也会将空气包含其中,更有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合,做出的蛋糕口感更加细腻、松软;

2、可以将面粉与添加的其他原料如盐、发酵粉等混合均匀。
 

03  面糊混合不足


 

混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻拌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。

这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。
 

04  过度搅拌面糊


 

过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。另外,加入面粉后也不要用力过度搅拌,以防面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩,且影响口感。

 

05  没有放烘焙纸在蛋糕框里


 
有时候为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
 
06  烘焙前没有轻敲蛋糕框


 
一步教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的气泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
 
07 倒入过多面糊或使用过小蛋糕框


 
如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样,那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么决不能贪一时便捷,换用八英寸的烤盘,否则面糊在烘焙时就会往外溢。
 
08  过快地将蛋糕从烤炉里取出



在从烤炉取出蛋糕前,一定要检查蛋糕是否烤熟。

每个烤炉的性能都不一样,即使按照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。

最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间,当取出干净的牙签时,证明蛋糕烤熟了,此时就能将蛋糕移出烤炉。当然,也有例外的情况,例如制作软稠的布朗尼蛋糕。
 

09  还未冷却就急着切蛋糕


 

将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,并放在碟子上完全冷却。

 

另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。一旦正确地冷却蛋糕后,为你的蛋糕上霜,就可以尽情享受了。
 



×

联系我们

联系方式

联系电话:021-5710 2888

地址:上海市奉贤区新建西路600号

在线报名

预约报名

'

提交

欧米奇西点培训(上海)有限公司 版权所有 备案号:沪ICP备15049542号-1.