做软欧包需要注意哪些细节?有秘诀要传授给你!

发布时间:2020-05-11 浏览量:

一直以来,欧包都是养生人群最热衷的面包。这种从欧洲漂洋过海来的面包低糖、低卡、高纤,优点实在太多。 但未改良过的传统硬欧包,不太适合普通中国人的饮食习惯。如何在不放

一直以来,欧包都是养生人群最热衷的面包。这种从欧洲漂洋过海来的面包低糖、低卡、高纤,优点实在太多。


但未改良过的传统硬欧包,不太适合普通中国人的饮食习惯。如何在不放弃硬欧健康属性的前提下改良欧包?




答案就是在面包里加点料!特别是黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、紫米、核桃这类本身就十分健康的食材,加入欧包后会有1+1>2的效果。


不过千万别以为就是把这些料加到面团里就完事了,过程中当然有很多细节干货。



不会做的同学可以观看上海欧米奇线上直播,老师会从基础步骤开始教学

以及如何做出口感浓郁的黑芝麻芝士内馅,还有老面、液种的制作方法、怎么观察它们的状态。


在面包的整形上,会讲到两种不同的造型,分别是甜甜圈和蝴蝶结造型。

甜甜圈的形状看上去简单,但它是有内馅的,

老师会在直播课中示范如何包裹夹心才不会让面包在烘烤的过程中露馅。



# 做软欧包需要的工具 #

很多人都觉得做欧包需要买一堆像石板这种工具,还要备一个有蒸汽功能的烤箱,太麻烦了。

考虑到大部分人都是家庭烘焙,没有专业的器材

所以小欧推荐在家制作软欧包的工具

厨师机
烤箱
烤盘
搅拌盆
刮板
割包刀
锯齿刀
晾网
擀面杖
面粉筛
硅油纸




#问答时间#

今天小欧会为大家解答一些常见的烘焙问题

问:做面包用什么酵母好

答:鲜酵母,鲜酵母是由酵母菌种在蜜糖等培养基经过扩大培养繁殖分离,再去掉大部分水分,水分含量再30%左右。优点是活性较高,质量稳定,发酵后劲足,入炉后急胀能力强。

问:做面包面发不起来怎么回事?

答:
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。

问:做面包可以用压力锅吗?

答:电压力锅可以做面包

1、首先用四个鸡蛋将蛋清和蛋黄分离,将蛋清始终像一个方向搅拌(切忌不要有水)将蛋清打到盆口朝下不向下流为止。

2、放入面粉,(比例4个鸡蛋一般涮羊肉的汤勺放3勺即可)蛋黄,还有白糖(根据自己的口味而定)有条件可放些炼乳(超市有售)搅拌均匀。  

3、放入压力锅内。前提将内胆放入一层油(不要太多)。限压阀不要打开, 火力小点,做蛋糕的时间应该在气阀转动后1分钟就要关电.


 
 




 


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